 |
| Kuva: Kaleva Joel Karppanen |
Oulun ravintolapäivät takana. Hyvin meni ja ens keväänä uudestaan. Joku saattoi huomatakkin myös Kalevassa olleen jutun :) Pääset lukemaan sen tästä .
Tässäpä ois mun omaa reseptiä pulled pork burgereille. Tätä on tullut useamman kerran kokeiltua ja tässä olisi nyt se omasta mielestäni onnistunein kombinaatio. Eli possunlapaa pitkään uunissa haudutettuna matalalämmöllä, siihen kaveriksi hyvä soosi, marinoitua punasipulia, jääsalaattia, tuoretta tomaattia, valkosipulmajoa ja vuohenjuustoa. Yksinkertaista ja hyvää.
 |
| 6,5kg lapaa menossa uuniin |
 |
| Soosi testissä ribseihin |
Pulled pork, marinadi ja soosi
N. 1kg possun lapaa
2dl siirappia
2 Tuoretta chilipaprikaa
2dl sweet
chili kastiketta
1dl riisiviinietikkaa (tai jotain muuta etikkaa)
1dl soijakastiketta
1rkl
inkivääriä raastettuna
3 valkosipulin kynttä
suolaa ja
pippuria
Hiero suolaa ja pippuria lihaan. Sekoita ylläolevat ainekset keskenään ja hiero lihaan (säästä marinadista puolet ja keitä sitä lopuksi kasaan vielä kastikkeeksi, siivilöi kasaan keitetty kastike).
Paista lapaa uunissa matalalämmöllä uunissa n. 110-120 astetta. Noin 6-7 tuntia. Parhaiten selviää kokeilemalla milloin, liha irtoaa helposti. Mittarilla mitattuna liha saa olla 93 asteista.
Ota liha uunista kun se on revittävää. Anna jäähtyä. Ota neste ja soosi talteen. Revi liha. Kaada soosia lihan joukkoon ja paahda vielä uunissa hetki, että pinnasta tulee vähän rapea.
Lisäksi tein päiville marinoituja punasipuleita, joiden ohje on todella yksinkertainen
 |
| Marinoidut punasipulit |
Marinoidut punasipulit
Vähän pienemmällä määrällä
2 punasipulia
1dl punaviinietikkaa
3/4dl sokeria
1dl rypsiöljyä
Suolaa
Pippuria
 |
Myös Teijon blogissa oli omanlaisensa ohje pulletille: http://ruoka.fi/blogit/paahtaja/ravintolapaivan-pull-pork-burgerit
Ailan coleslaw ja hillottujen sipulien ohjeen saat täältä: http://heleenshobbies.blogspot.fi/2013/11/ravintolapaiva-oulussa-resepteja.html
Piian huiput Seitanpihvit ja makeat herkut löytyvät täältä: http://blogit.kansanuutiset.fi/lahioruokaa/ravintolapaivan-sapuskoja-seitanpihveja-sateenkaarikakkua-ja-donitseja/
Mahtava päivä oli ja kiitos vielä kaikille osallistujille. Keväällä olisi taas uutta projektia tiedossa!
Voishan sitä tätäkin blogia yrittää välillä hengissä pitää, mutta minkäs teet ku sata rautaa on taas tulessa. On koulu, koirat ja treenatakki pitäis. Noh pääasia kai, että sain heräteltyä taas itteni tänne ;)
Koulun oon päässy siis alottaan Seinäjoella ravitsemusalan opinnoissa ja keittiöharjottelua koulun opetuskeittiössä Prikassakin on jo 5 viikkoa takana. Suhteellisen lyhyt pätkä, mutta paljon tuli opittua. Uusi pätkä on taas kevätkaudella ja kevääksi pitäisi työharjottelupaikkakin katsella.
On tullut myös käytyä Oulussa tekemässä keittiökeikkaa Puustellissa. Siellä valmistin asiakkaille ja henkilökunnalle vähän lounasta: Thaimaalaista kookos-limecurrya ja illalla illallista kutsuvieraille. Illallisella tarjolla oli naudan ulkofilekääryleet suppilovahvero täytteellä, hunajaiset uunijuurekset, perunapyre, punaviinikastike, sekä karpaloita. Jälkiruoaksi valkosuklaa lime pannacotta ja marinoituja vadelmia, sekä karpaloita.
Thai kookos-limecurryyn tein itse tahnan, joka ei ollut ollenkaan vaikea tehdä ja oli sata kertaa parempi kuin kaupan valmistahna.
 |
| Aineksia |
Annoksia n. 4 hengelle
Currytahna
10 thai chiliä (poista siemenet)
2 sitruunaruohotankoa
1dl ruohosipulia
1dl tuoretta korianteria
3 valkosipulin kynttä
2rkl tuoretta raastettua inkivääriä
1-2tl limen kuorta
2rkl jauhettua korianteria
2rkl jeeraa
Mustapippuria, suolaa
0,5dl öljyä
Kaikki ainekset blenderiin ja tadaa tahna on valmista. Helppoa!
Seuraavaan ohjeeseen en aineksien määriä niinkään ole merkinnyt itselle ylös, sillä omasta mielestäni tässä voi mennä niin oman fiiliksen ja maun mukaan.
Thai lime-kookoscurry
Currytahnaa
Kananrintafileitä n. 400g
Sipulia
Paprikaa
Kesäkurpitsaa
Kookosmaitoa
Kevätsipulia
Cashewpähkinöitä
Thai basilikaa
Sokeria
Kalakastiketta
Limen mehua ( tuoreita limejä, ei mitään valmismehuja)
Leikkaa rintafileet sopivan kokoisiksi palasiksi. Kuori ja pilko sipuli pituussuunnassa karkeasti melko paksuiksi siivuiksi. Pilko myös paprika ja kesäkurpitsa melko reippaan kokoisiksi palasiksi.
Paista todella kuumassa wokkipannussa öljyllä sipulit, paprikat ja kesäkurpitsa. Laita sivuun hetkeksi.
Laita seuraavaksi currytahnaa lämpimälle pannulle ja paista sitä hetki pannulla ennenkuin lisäät kanan. Paista kana kypsäksi ja lisää vihannekset ja pilkottu kevätsipuli, sekä kookosmaito. Kookosmaitoa saa olla n. 2prk. Itse tykkään eniten käyttää tetrassa olevia Kara:n kookosmaitoja. Anna makujen hetki tasaantua ja lisää sokeria, limen mehua ja kalakastiketta. Parhaimman maun saat maistelemalla. Lisää makuja tarvittaessa. Itse säästin vähän tahnaa alkuvaiheessa ja lisäsin sitä hiukan "raakana" ruoan joukkoon saadakseni siihen vähän enemmän tulisempaa makua.
Tarjoile jasminriisin kanssa ja koristele cashewpähkinöillä, sekä thaibasilikalla. Cashewpähkinöitä voi heittää myös ruuan sekaan paahdettuna lopuksi.
