Ravintolapäivät ja Puustellin keittiökeikka

Kuva: Kaleva Joel Karppanen

Oulun ravintolapäivät takana. Hyvin meni ja ens keväänä uudestaan. Joku saattoi huomatakkin myös Kalevassa olleen jutun :) Pääset lukemaan sen tästä .

Tässäpä ois mun omaa reseptiä pulled pork burgereille. Tätä on tullut useamman kerran kokeiltua ja tässä olisi nyt se omasta mielestäni onnistunein kombinaatio. Eli possunlapaa pitkään uunissa haudutettuna matalalämmöllä, siihen kaveriksi hyvä soosi, marinoitua punasipulia, jääsalaattia, tuoretta tomaattia, valkosipulmajoa ja vuohenjuustoa. Yksinkertaista ja hyvää.

6,5kg lapaa menossa uuniin

Soosi testissä ribseihin

Pulled pork, marinadi ja soosi

N. 1kg possun lapaa

2dl siirappia

2 Tuoretta chilipaprikaa

2dl sweet chili kastiketta

1dl riisiviinietikkaa (tai jotain muuta etikkaa)

1dl soijakastiketta

1rkl inkivääriä raastettuna

3 valkosipulin kynttä

suolaa ja pippuria

Hiero suolaa ja pippuria lihaan. Sekoita ylläolevat ainekset keskenään ja hiero lihaan (säästä marinadista puolet ja keitä sitä lopuksi kasaan vielä kastikkeeksi, siivilöi kasaan keitetty kastike).
Paista lapaa uunissa matalalämmöllä uunissa n. 110-120 astetta. Noin 6-7 tuntia. Parhaiten selviää kokeilemalla milloin, liha irtoaa helposti. Mittarilla mitattuna liha saa olla 93 asteista.

Ota liha uunista kun se on revittävää. Anna jäähtyä. Ota neste ja soosi talteen. Revi liha. Kaada soosia lihan joukkoon ja paahda vielä uunissa hetki, että pinnasta tulee vähän rapea.

Lisäksi tein päiville marinoituja punasipuleita, joiden ohje on todella yksinkertainen

Marinoidut punasipulit

Marinoidut punasipulit

Vähän pienemmällä määrällä

2 punasipulia

1dl punaviinietikkaa

3/4dl sokeria

1dl rypsiöljyä

Suolaa

Pippuria

Leikkaa punasipulit renkaiksi ja lisää loput ainekset. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa puuttuvaa makua.

Myös Teijon blogissa oli omanlaisensa ohje pulletille: http://ruoka.fi/blogit/paahtaja/ravintolapaivan-pull-pork-burgerit

Ailan coleslaw ja hillottujen sipulien ohjeen saat täältä: http://heleenshobbies.blogspot.fi/2013/11/ravintolapaiva-oulussa-resepteja.html

Piian huiput Seitanpihvit ja makeat herkut löytyvät täältä: http://blogit.kansanuutiset.fi/lahioruokaa/ravintolapaivan-sapuskoja-seitanpihveja-sateenkaarikakkua-ja-donitseja/

Mahtava päivä oli ja kiitos vielä kaikille osallistujille. Keväällä olisi taas uutta projektia tiedossa!

Voishan sitä tätäkin blogia yrittää välillä hengissä pitää, mutta minkäs teet ku sata rautaa on taas tulessa. On koulu, koirat ja treenatakki pitäis. Noh pääasia kai, että sain heräteltyä taas itteni tänne ;)

Koulun oon päässy siis alottaan Seinäjoella ravitsemusalan opinnoissa ja keittiöharjottelua koulun opetuskeittiössä Prikassakin on jo 5 viikkoa takana. Suhteellisen lyhyt pätkä, mutta paljon tuli opittua. Uusi pätkä on taas kevätkaudella ja kevääksi pitäisi työharjottelupaikkakin katsella.

On tullut myös käytyä Oulussa tekemässä keittiökeikkaa Puustellissa. Siellä valmistin asiakkaille ja henkilökunnalle vähän lounasta: Thaimaalaista kookos-limecurrya ja illalla illallista kutsuvieraille. Illallisella tarjolla oli naudan ulkofilekääryleet suppilovahvero täytteellä, hunajaiset uunijuurekset, perunapyre, punaviinikastike, sekä karpaloita. Jälkiruoaksi valkosuklaa lime pannacotta ja marinoituja vadelmia, sekä karpaloita.

Thai kookos-limecurryyn tein itse tahnan, joka ei ollut ollenkaan vaikea tehdä ja oli sata kertaa parempi kuin kaupan valmistahna.

Aineksia

Annoksia n. 4 hengelle

Currytahna

10 thai chiliä (poista siemenet)

2 sitruunaruohotankoa

1dl ruohosipulia

1dl tuoretta korianteria

3 valkosipulin kynttä

2rkl tuoretta raastettua inkivääriä

1-2tl limen kuorta

2rkl jauhettua korianteria

2rkl jeeraa

Mustapippuria, suolaa

0,5dl öljyä

Kaikki ainekset blenderiin ja tadaa tahna on valmista. Helppoa!

Seuraavaan ohjeeseen en aineksien määriä niinkään ole merkinnyt itselle ylös, sillä omasta mielestäni tässä voi mennä niin oman fiiliksen ja maun mukaan.

Thai lime-kookoscurry

Currytahnaa

Kananrintafileitä n. 400g

Sipulia

Paprikaa

Kesäkurpitsaa

Kookosmaitoa

Kevätsipulia

Cashewpähkinöitä

Thai basilikaa

Sokeria

Kalakastiketta

Limen mehua ( tuoreita limejä, ei mitään valmismehuja)

Leikkaa rintafileet sopivan kokoisiksi palasiksi. Kuori ja pilko sipuli pituussuunnassa karkeasti melko paksuiksi siivuiksi. Pilko myös paprika ja kesäkurpitsa melko reippaan kokoisiksi palasiksi.

Paista todella kuumassa wokkipannussa öljyllä  sipulit, paprikat ja kesäkurpitsa. Laita sivuun hetkeksi.

Laita seuraavaksi currytahnaa lämpimälle pannulle ja paista sitä hetki pannulla ennenkuin lisäät kanan. Paista kana kypsäksi ja lisää vihannekset ja pilkottu kevätsipuli, sekä kookosmaito. Kookosmaitoa saa olla n. 2prk. Itse tykkään eniten käyttää tetrassa olevia Kara:n kookosmaitoja. Anna makujen hetki tasaantua ja lisää sokeria, limen mehua ja kalakastiketta. Parhaimman maun saat maistelemalla. Lisää makuja tarvittaessa. Itse säästin vähän tahnaa alkuvaiheessa ja lisäsin sitä hiukan "raakana" ruoan joukkoon saadakseni siihen vähän enemmän tulisempaa makua.

Tarjoile jasminriisin kanssa ja koristele cashewpähkinöillä, sekä thaibasilikalla. Cashewpähkinöitä voi heittää myös ruuan sekaan paahdettuna lopuksi.

Juhannus!! Jamaikalaista kanaa, Grillikylkeä, BBQ soosia!

Viime päivityksestä on vierähtänyt jo pari kuukautta. Kiirettä on pitänyt ja mielessä on olleet ihan muut kuin ruokajutut. Vihdoinkin mulla on kesäloma ja aikaa vähän keskittyäkkin ruoanlaittoon ja blogin päivittämiseen.

Mun ehdoton kesän lemppari on grillaaminen. Mikkään ei voita sitä oikiaa grillin tuomaa makua. Grilli on muutenkin niin monipuolinen ettei oikein muita väleintä hirveesti edes tarvita. Valmistelut vaan keittiössä ja ulos grillin ääreen. Mehän voitettiin Master chef kilpailun pop up ravintola tehtävästä grillit. Vielä en oo kyllä päässyt sillä grillaileen ja se odottelee käyttöään mun vanhempien luona vielä laatikossaan. Sen sijaan oon vanhemmalla kaasugrillillä täällä Raahessa grillaillut.

Tämän viikon olen kokeillut pääosin Jamie Oliverin innoittamana Jamaikalaista Jerk Chickeniä, Jamien herkullista BBQ soosia (jonka muuten myös MC:n voittaja Kira teki hampurilaistehtävässä), sekä ylikypsää grillikylkeä, joiden lisukkeena kahta hieman erilaista raikasta ja maukasta varhaiskaalisalaattia. Itsekkin hieman yllätyin kuinka hyviä nuo kaalisalaatit on! Isän piti kysellä vielä jälkikäteen monta kertaa että mitäs siihen salaattiin nyt tuli kun oli niin hyvää.

Jerk Chickenin raaka-aineita

JERK CHICKEN

Maustamattomia broilerin koipia nahkoineen

1 rkl mustapippuria

4 tl jauhettua kanelia

4 tl jauhettua muskottia

3 cm pätkä tuoretta inkivääriä

3 rkl juoksevaa hunajaa

1 limen mehu

2 rkl tummaa rommia

2 chiliä (esim. Scotch bonnet chilies, habaneroa tai miedompaa jalapenoa)

(itse käytin paremman puutteessa ihan tavallisia punaisia chilipaprikoita)

1 sipuli

4 varhais-sipulia ja niiden varret

Pieni nippu tuoretta timjamia

Pieni nippu tuoretta korianteria

1 valkosipulinkynsi

Oliiviöljyä

 

Pilko sipulit ja chilit. Jauha kaikki tasaiseksi tehosekoittimsessa. Lorauta oliiviöljyä sekaan. Kaada seos koipien joukkoon ja sekoita. Anna maustua yön yli tai väh. 1-2 tuntia. Paista miedolla lämmöllä grillissä n. 40-50min tai laita uuniin 200 astetta n. 25-30min.

 

Rommia sekaan!

 

 

 

Ruohosipulit omasta maasta.

 

 

VARHAISKAALISALAATTI

 

Versio 1

 

Pieni kerä varhaiskaalia

3 varhais-sipulia varsineen

1prk kermaviiliä

1rkl sinappia

1rkl hunajaa

suolaa

pippuria

loraus oliiviöljyä

1 limen mehu

pieni tukko tuoretta korianteria

pieni nippu ruohosipulia

3 keitettyä kanamunaa

 

Leikkaa kaali ohuiksi siivuiksi. Keitä kanamunat. Leikkaa joukkoon sipulit. Sekoita kermaviilin joukkoon sinappi, hunaja, suola, pippuri. Sekoita joukkoon. Lisää limen mehu, oliiviöljyä, yrtit ja leikkaa kanamunat joukkoon. Tarkista maku.

 

Versio 2

 

Pieni kerä varhaiskeräkaalia

1 punasipuli

1prk kermaviiliä

1rkl sinappia

1rkl hunajaa

suolaa

pippuria

loraus oliiviöljyä

limen mehu

Buffalonmaito mozzarellaa

 

Samat ohjeet kuin edelliseenkin. Leikkaa punasipuli ohuiksi siivuiksi ja kuutioi mozzarella joukkoon.

 

Kaali on tällä hetkellä parhaimmillaan. Huokea hinta, maistuu hyvälle ja raikas lisuke grillattaville.

 

 

Grillikylki

 

 

GRILLIKYLKI

 

1kg MAUSTAMATONTA(!) grillikylkeä

1 iso sipuli

2 pun.chiliä

tuoretta timjamia

4 valkosipulin kynttä

suolaa

pippuria

vettä

 

Ota grillikylki lämpiämään n. 1 tunti ennen uuniin laittoa. Pilko karkeasti sipuli, chili ja valkosipuli. Keitä vesi. Tee ristiviillot grillikyljen rasvaiselle puolelle. Laita kylki ja muut raaka-aineet isoon uunivuokaan ja kaada päälle kiehuva vesi. Anna olla uunissa 3 tuntia n. 180 astetta.

 

Sinne vaan uimaan.

 

 

Grillikylki on hyvä tehdä jo esimerkiksi edellisenä päivänä valmiiksi. Seuraavana päivänä se on helppo jäähtyneenä leikata siivuiksi ja grillata bbq kastikkeen kanssa.

 

Grillaa grillissä ja käännettyäsi lihan sudi päälle bbq soosia. Voit lisätä kastiketta paiston aikana ja paiston jälkeen lihan päälle.

 

Paistumassa herkkusienet kaverina

Grillikyljet lankulla

 

 

JAMIEN BBQ KASTIKE

 

Tähän kastikkeeseen tulee paljon eri aineksia ja mausteita ja sen tekemisessä kestää tovi, mutta se on sen arvoista! Herkullisinta BBQ kastiketta mitä olen maistanut.

 

1 sipuli

1 chiliä

10 valkosipulinkynttä

oliiviöljyä

 

Pilko pieneksi ja laita tehosekoittimeen. Käytä tahna pannulla n. 5 min ajan miedolla lämmöllä. Älä paista.

 

n. 10 oksaa tuoreen timjamin lehtiä

n. 10 oksaa tuoreen rosmariinin lehtiä

pieni nippu tuoretta korianteria

10 laakerinlehteä

1 tl kuminansiemeniä

2 rkl fenkolinsiemeniä

2 rkl savustettua paprikajauhetta

(en löytänyt savustettua paprikajauhetta Raahesta, joten laitoin vain vahvaa paprikajauhetta)

2 appelsiinin kuori

 

Laita kaikki mausteet ja yrtit tehosekoittimeen. Kuori appelsiinin kuori lastuina kuorimaveitsellä niin ettei valkoista sisusta jää kuoreen. Lisää nämä tehosekoittimesta tahnan joukkoon pannulle ja anna muhia vielä n. minuutti.

 

200g fariinisokeria

2 appelsiinin mehu

6rkl balsamiviinietikkaa

200ml ketsuppia

2rkl worcestershirekastiketta

2tl englantilaista sinappia

(itse laitoin ihan tavallista)

200ml omenamehua

merisuolaa

pippuria

 

Kaada tahnan joukkoon fariinisokeri ja sekoita hyvin kunnes se alkaa sulaa ja seoksesta tulee paksua ja ruskeaa. Varo polttamasta, palanut sokeri ei maistu hyvälle. Kaada joukkoon 285ml vettä ja keitä 2 min. Purista joukkoon appelsiinien mehut ja lisää kaikki loput ainekset. Sekoita hyvin ja anna hautua 5-10min. Siivilöi kastike pariin kertaan. Anna jäähtyä ja laita purkkeihin tai käytä heti marinointiin tai kastikkeeksi.

 

TÄYTETYT HERKKUSIENET

 

Täytetyt herkkusienet on jo niiiin kulunu juttu, mut kuka väittää ettei ne oo hyviä?

 

Herkkusieniä

Aurajuustoa

Coctail tikkuja

 

Ota kannat herkkusienistä irti. Täytä kolo aurajuustolla. Kääri pekoniin ja kiinnitä tikulla.

Grillaa miedolla lämmöllä grillissä rapeaksi.

 

 

 

Nyt voinki sitte olla pari kuukautta taas hiljaa ;) noei. Jospa me jotain keksittäis. Kuulin huhua että juhannus aattona olis rosvopaistin tekoa. Ehkäpä siitä juttua seuraavaksi.

Hauskaa juhannusta kaikille! Muistakaa herkutella! ;)

 



Naistenpäivän kinuski-puolikkamuffinssit!

Nämä oli niin herkkua! Yhdellä ohjeella tuli n. 10 muffinssia ja ne hupeni ystäväporukalla nopeasti. Puolukan ja kinuskin combo on loistava: makeaa ja kirpeää. Ilman puolukoita nuo olisi omaan makuun ainakin aivan liian makeita ja pelkillä puolukoilla ehkä vähän tylsiä. Päälle voisi kyllä keksiä jonkin muunkinlaisen cremen esim. suklaan, mutta minusta tuo kinuski sopii täydellisesti. Päälle voi laittaa lisäksi itsetehtyjä suklaakoristeita. Itse raastoin ihan vain suklaata. Ohjeen otin kinuskikissan blogista, sitä itse hieman varioiden.

Puolukka-kinuskimuffinssit

n. 10 kpl

Taikina: 

50g voita

2 munaa

1 3/4 dl sokeria

1 vaniljatanko (tai vaniljasokeria)

1 1/2 tl leivinjauhetta

3 dl vehnäjauhoja

3/4 dl maitoa

200g puolukoita

Kuorrutus:

2dl fariinisokeria

2 dl kuohukermaa

Suklaata rouhittuna

Sulata margariini ja anna sen hieman jäähtyä. Vaahdota munat ja sokeri. Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet joukkoon. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää vuorottelemalla nuolijalla jauhot, maito ja rasva. Lisää lopuksi joukkoon puolukat.

Kaada taikina muffinssivuokiin. 

Paista n. 200 asteessa n. 20 min. Suojaa loppuajasta foliolla jos näyttää että pinta alkaa tummua liikaa. 

Kuorrute:

Valmista kinuski eli lisää kattilaan kerma ja sokeri ja "keitä" miedolla lämmöllä kinuskiksi. Varo polttamista. Jäähdytä jääkaappikylmäksi. Itse laitoin tämän pakkaseen niin että seos oli kylmää. Sen jälkeen kinuskin voi vatkata vaahdoksi. Laita pursotinpussiin ja pursota valmiiden muffinssien päälle. Koristele suklaalla.

Kaveri halus muffinssin koristeltuna strösseleillä ja PALJON cremeä ;-)

Tupareiden herkut

Muutimme ystäväni Saaran kanssa kämppiksiksi samaan asuntoon tammikuun lopussa. Lauantaina 9.2 sitten vietimmekin hyvällä ystäväporukalla tupareita tässä uudessa asunnossa. Meidän uusi vuokra-asunto 71 neliöinen kolmio sijaitsee tässä ihan meren rannassa, torin ja kauppahallin vieressä. Herkut tulee olemaan siis ihan käden ulottuvilla.

Päätimme tehdä herkkuja mitkä varmasti bileväkeen uppoaa eli makeaa ja suolaista kakkua. Makeana kakkuna oli mansikka-kinuski hyydykekakku ja suolaisena ihan perinteinen kinkkuvoileipäkakku. Lisäksi tarjolla oli boolia, tortillasipsejä, sekä itse tehtyä guacamolea ja salsaa. Mansikka-kinuski hyydykekakun ohjeen löysin ja kopioin makeaa murmelin täydeltä blogista. Blogissa oli paljon muitakin ihania kakkuohjeita mm sitruunalakritsi juustokakku, jota varmasti tulee vielä kokeiltua.

Iso kinkkuvoileipäkakku meni ku kuumille kiville, makeaa kakkua saatiin kuitenkin pikkupala aamullakin vielä maistella.

Kinkkuvoileipäkakku

(n. 20 hengelle)

2,5 pss iso paahtoleipää (graham)

kruunumajoneesia tai itse tehtyä 

2 pkt ruohosipulituorejuustoa

1 pkt aurinkokuivattutomaattituorejuustoa

n. 300g saunapalvikinkkua

suolakurkkuviipaleita

tilkka suolakurkun lientä

pari tippaa tabascoa

hunajaa

suolaa

pippuria

Kostutukseen kanalientä

Koristeluun

herneenversoja

tuoretta basilikaa

kirsikkatomaatteja

saunapalvikinkkua

Leikkaa paahtoleivistä kannat. Tein kakkuun 2 täytettä. 

1 täyte: Sekoita 1 pkt ruohosipulituorejuustoa ja haluamasi määrä majoneesia. Itse laitoin 130g. Leikkaa suolakurkkua pieneksi kuutioksi sekaan ja lisää tilkka kurkun lientä (n. 1rkl). Lisää puolet kinkun määrästä. Mausta suolalla pippurilla ja lorauksella hunajaa. Tarkista maku.

2 täyte: Sekoita aurinkokuivattutomaattituorejuusto ja majoneesi (130g). Lisää joukkoon muutama tippaa tabascoa (oman maun mukaan, itse laitoin niin, että täyte ei maistu tabascolle, vaan ihan pieni määrä makua antamaan) Lisää loput kinkun määrästä (säästä kuitenkin halutessasi koristeluun jonkin verran). Lisää suolaa ja pippuria. Tarkista maku.

Asettele leivänpalat haluamaasi malliin. Itse laitoin 2 x 4 rivin ja 5 kerrosta. Kostuta jokainen leipäkerros sutilla lämpimällä kanaliemellä. Levitä joka toiseen väliin 1. täytettä ja joka toiseen 2. täytettä.

Sekoita toinen ruohosipulituorejuustopaketti ja majoneesia keskenään ja levitä ohut kerros lauttaaltaan kakun päälle.

Anna mielellään rauhassa kostua ja maustua kelmun alla jääkaapissa yön yli ja koristele seuraavana päivänä.

Ripottele päälle tasaisesti kinkkua tai tee haluamasi kuvio kinkulla. Leikkaa kirsikkatomaatteja ja asettele. Lisää tuoreet basilikan lehdet ja viimeistele reunat herneenversoilla. 

Kinuski-mansikkahyydykekakku

Pohja

175 g kaurakeksejä

75 g voita

Täyte

6 liivatetta

2 ½ dl Flora vanillaa

200 g sitruunarahkaa

2 tl vaniljasokeria

2 rkl sokeria

3 ½ dl mansikkasosetta

Kiille

2 liivatetta

1 prk kondensoitua maitoa ja n. 2 rkl maitoa

Murskaa keksit, sulata voi ja sekoita voisula keksimurskan joukkoon. Levitä irtopohjavuoan (24 cm) pohjalle

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi, lisää joukkoon rahka ja sokerit. Osa mansikkasoseesta osa sivuun, sulata liivatelehdet siihen kattilassa ja yhdistä lopun soseen kanssa. Sekoita muuhun täytteeseen ja kaada vuokaan. Parhaan tuloksen saat kun annat kakun hyytyä yön yli jääkaapissa.

Laita liivatelehdet likoamaan. Keitä kondensoitua maitoa reilu 2 tuntia kiehuvassa vedessä purkki avaamattomana ja etiketit poistettuna. Tyhjennä keitetty kinuski tölkistä kattilaan, lisää maito ja kuumenna kiehuvaksi. Kondensoitu maito kinuski oli aika kokkareista ja itse sekoittelin ja painelin sitä paistolastalla niin kauan että paakut tasoittui. Sulata joukkoon liivatteet ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi esimerkiksi vesihauteessa. Kaada vuokaan täytteen päälle ja anna hyytyä jääkaapissa.

Koristele mansikoilla ja valkosuklaalla.

p.s muistakaahan katsoa huominen MasterChef jakso neloselta klo 20. ;-) Luvassa melekosta meininkiä. Kuka epäonnistuu tällä kertaa?

Pähkinäinen Thai Lohi & Lime juustokakku

Nyt kun kaikki on julkistettua tietoa niin voin teillekkin tämän tiedon jakaa eli kirjoitusten takana on 3. kauden nuorin MasterChef kilpailija Juuli ja minut tullaan siis näkemään ohjelmassa kun se ensi viikolla pärähtää käyntiin. Eli kaikki telkkarin ääreen tiistaina 22.1.2013 klo 20! ;)

Esittelyvideon voi halutessaan käydä katsomassa Suomi MasterChefin virallisilta nettisivuilta. 

Pähkinäinen Thai Lohi

(kahdelle)

n. 500g tuoretta lohta

1-2 pun.chiliä

peukalon mittainen pätkä inkivääriä

n. 4 valkosipulin kynttä

 Suolaa

 Palmusokeria

1 limen mehu

Pieni loraus oliiviöljyä

Kourallinen suolaamattomia cashew pähkinöitä 

Tuoretta korianteria

n. puolikas limen mehu

puolikas pun.chili

Pilko chili ja valkosipuli. Raasta inkivääri ja tee tahnaksi morttelissa (tai pilko kaikki vain mahdollisimman pieneksi, jos et omista morttelia)

Heitä sekaan suolaa, sokeria ja limen mehu, sekä öljyä. Jauha vielä hetki, niin, että sokeri "sulaa" joukkoon. Tarkista maku ja lisää halutessasi jotain. Parhaimman maun löydät itse kokeilemalla ja pikkuhiljaa makuja lisäämällä. Tuloksen pitäisi olla tulisen makea. 

Kalaan voi halutessa laittaa erikseen suolan ennen tahnan laittoa ja jättää sitten luonnollisestikkin suolan laittamatta tahnaan. 

Leikkaa kalaan viiltoja ja

hiero tahna kalaan ja viiltoihin, että sitä on joka kohdassa (suosittelen kumihanskan tai pakastepussin käyttöä kädessä, ettei chili ärsytä käsiä ja kalanhaju tartu käsiin). 

Laita kala uuniin n. 180 astetta ja n. 30min. Parhaiten oikean paistoajan saat sisälämpömittarilla +55-60 astetta, jolloin lohi pysyy mehevänä. Itse kuitenkin katson aina lohen paistoajan seuraamalla vain sen pintaa milloin näyttää hyvältä.  

Paahda cashew pähkinät pannulla ja rouhi pieneksi. Lisää pähkinät lohen päälle paistoajan loppupuolella tai sitten kun otat kalan uunista. Purista limen mehua, pilko päälle tuore korianteri ja koristele chili renkailla. 

Lohen kanssa oli tarjolla salaattia ja uunijuureksia, sekä smetanaa hiukan sitruunalla, korianterilla ja pippurilla maustettuna. 

Lime juustokakku 

(ilman liivatetta)

Mansikoilla ja sitruunalla koristeltuna

Pohja:

200g digestive keksejä

n. 100g voita

Murskaa keksit (itse laitoin paksumpaan pakastepussiin ja taoin kaulimella) ja sulata voi keksimurun sekaan. Mielestäni voin määrä oli hieman turhan iso ja ensi kerralla kokeilisin pienemmällä määrällä, sillä sitä valui ulos jonkin verran vuoan pohjasta uunin pohjalle, joten kannattaa muistaa ainakin laittaa pelti varalta alle paistettaessa..

Laita leivinpaperi irtopohjavuoan alle. Painele keksimuru vuoan pohjalle. 

Täyte:

2 kanamunaa

1dl sokeria

400g tuorejuustoa

2dl kuohukermaa

200g valkosuklaata

1 limen kuori

1 vaniljatanko

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa kerma eri kupissa vaahdoksi, vatkaa tuorejuusto sekaan kun kerma on jonkin verran vaahtoutunut (varo vatkaamasta kermaa voiksi). Sulata suklaa vesihauteen päällä. Lisää muna-sokerivaahdon sekaan tuorejuusto-kermaseos ja sulatettu valkosuklaa. Halkaise vaniljatanko ja vedä veitsellä vaniljansiemenet joukkoon. Pese lime hyvin ja raasta kuori sekaan. 

Kaada seos pohjaan ja laita kakku uuniin. Kakun pinta saa hieman ruskettua.

175 astetta ja noin. 30 min. Tämä aika oli kiertoilma uunissa. 

Anna kakun jäähtyä jääkaapissa hyvin, jotta se on täysin jähmettynyt. Ota vasta sitten irtovuoan reuna pois ja laita kakku tarjolle leivinpaperista varovasti vetämällä. Itse tein kakun vanhemmillani ja kakulle ei oikein tahtonut löytyä kunnon tarjoiluastiaa ja kakku kuvissa vähän huonosti esillä.

Koristelin kakun tuoreilla mansikoilla ja sitruunan viipaleilla. Mansikoita oli rasiassa niin vähän että kakku olisi jäänyt vähän orvon näköiseksi joten koristelua jatkoin sitruunaviipaleilla kun sitruunoita sattui kotona olemaan. Sitruunaviipaleita ei kuitenkaan syötäväksi tarkoitettu. Lisäksi tein marjojen ja sitruunoiden päälle hyytelösokerista kiilteen. 

Sweet Chicken Wings & Som Tam

Epäilen että blogi alkaa tarvita tekohengitystä. Uusia inspiraatioita olen viime aikoina hakenut paljon aasialaisista mauista ja oppimista on paljon. Viime aikoina on tullut tehtyä paljon kiinalaishenkisiä wingsejä ja kaveriksi taas thaimaalaisittain Som Tamia, hieman itse ohjetta aina varioiden. Lisäksi on tullut kokeiltua possun ribsejä, mutta niiden ohjeen laitan myöhemmin kunhan niistäkin saan mieleisen lopputuloksen ja hyvät kuvat aikaan. Som Tamia on siis tullut tehtyä vähintään yhtä monta kertaa nyt kuin nuita wingsejäkin, on ollut niin onnistuneita kuin ei niin onnistuneita kertoja.. Som Tamin maku (ja koostumus) riippuu niin paljon siitäkin että löytääkö tarpeeksi kypsymätöntä papayaa kaupan tiskistä. Kuvissa oleva papaya tosiaan oli aika kypsää, eikä sitä voinut kovin ohueksi suikaleeksi vetää kuten se kuuluisi. Mutta maku edellä! vai miten se oli.. ;)

Sweet Chicken Wings

Maustamattomia wingsejä 

(saa nykyään ihan kaupasta liha osastolta, mutta myös esim. stockka myy lihatiskistä)

2 rkl soijaa

2 rkl hoisin kastiketta

n. 2-4 rkl hunajaa tai ruokosokeria 

(itse laitoin vähän molempia, jolla sain mielestäni parhaimman lopputuloksen)

1 rkl riisiviinietikkaa

(kiinalaista, jos jostain löytää. Itse en vielä ole löytänyt Oulun seudulta ja olen joutunut tyytymään miedompaan japanilaiseen.)

1 rkl seesamiöljyä

1 tl suolaa

n. 1-3 tuoretta punaista chilipaprikaa

ja 

1 kiinalainen solo valkosipuli

Valkosipulin ja chilin tilalta voi laittaa myös srirachaa esim. n. 2 rkl (huom. srirachaan on lisätty myös suolaa, sokeria ja riisiviinietikkaa)

Seesaminsiemeniä

Tuoretta limeä

Kevätsipulia

Tuoretta korianteria

Lämmitä uuni n. 180-200 astetta. Riippuu vähän myös uunin tasosta. 

Laita wingsit astiaan.

Pilko chili ja valkosipuli pieneksi ja jauha morttelissa tahnaksi (jos et omista morttelia pilko vain mahdollisimman pieneksi). Sekoita tahna wingsien joukkoon. 

Sekoita kastike hoisin, soija, hunaja, sokeri, suola, riisiviinietikka ja seesamiöljy keskenään ja laita wingsien joukkoon. Anna marinoitua huoneenlämmössä n. 10min. 

Nosta wingsit astiasta yksitellen uunivuoalle ja laita uuniin. Älä kaad marinadia joukkoon tai pois vaan jätä se kippoon ja sivele marinadia wingseihin paistoajan puolivälissä eli kun wingsit on olleet uunissa noin. 20 min. Paista wingsejä n. 35-45 min, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita päältä. 

Ripottele päälle seesaminsiemeniä hieman ennen paistoajan loppumista ja laita vielä hetkeksi uuniin.

Purista tuoretta limeä, pilko kevätsipulia (ja ohuita chilirenkaita), sekä tuoretta korianteria. 

Som Tam

(vihreää) papayaa

kuorittuja maapähkinöitä

1 porkkana

n. puolikas kurkku

kevätsipulia

tuoretta korianteria
Kirsikka tomaatteja

1 limen mehu

2 tuoretta chilipaprikaa

n. 2-3 valkosipulin kynttä

2 rkl kalakastiketta

2 rkl ruokosokeria

Osta raain papaya mitä kaupasta löydät, sen tulisi olla sisältä vielä vihreää, eikä oranssia kuten minulla se kuvissa on. Olen tainnut yhden kerran löytää kunnolla sisältä vihreän, raakoja on todella hankala löytää täältä.. Raasta papaya jos se on tarpeeksi raaka, suikaloi jos papaya alkaa olla hieman pehmeä. Leikkaa porkkana tulitikuksi. Leikkaa kurkku keskeltä kahtia ja poista keskiosa. Leikkaa tikuiksi. Pilko kevätsipuli ohueksi renkaaksi. Pilko korianteri joukkoon. Paahda pähkinät ja rouhi sekaan.

Pilko valkosipuli ja chili ja tee tahnaksi morttelissa. Lisää lime mortteliin sokeri ja lime ja painele morttelissa hetki. Kaada ainekset kippoon ja lisää kalakastike. Tarkista maku ja lisää halutessasi jotain makua lisää.

Leikkaa kirsikkatomaatteja tarjoiluastian reunalle koristeeksi.

Turkkilainen Lavash

Lavash

Turkissa alkupalat eli Meze tarjoillaan yleensä Lavash leipänä ja sen kanssa tarjolla on yleensä kreikkalaisen tzazikin tapaista jogurtti dippiä Haydaria, jossa kurkku korvataan monesti ruohosipulilla. Joissakin paikoissa lisäävät kurkkuakin. Lisäksi tarjolla voi olla Ezmeä eli tahna, joka on valmistettu chilistä, tomaatista ja ruohosipulista. Myös feta, munakoiso, Dolma (viininlehtikääryleet; paprikaa, tomaattia, perunaa, riisiä, lihaa jne), Paimenen salaatti ja Börek (uppopaistettu voitaikina rulla, jossa fetaa ja pinaattia) ovat yleisiä Mezellä tarjottavia alkupaloja.

Turkkiin on tullut matkustettua useammankin kerran ja parasta Turkissa onkin se aito turkkilainen ruoka. Turkin lomakohteissa täytyykin vähän tehdä töitä sen eteen (niinkuin monesti muissakin lomakohteissa), että ne parhaimmat ruokapaikat löytyy. Sitä ei kannata rantojen tai pääkatujen varsilta etsiä. Parhaiten sen löytää kun siirtyy syrjemmäksi etsimään ja menee paikkoihin, jossa myös paikalliset syövät. Näissä paikoissa hinnatkin ovat melkein poikkeuksetta halvemmat.

Turkissa Lavash leipä on niin hyvää että, sitä on pakko saada aina ensimmäisenä sinne mentäessä. Jogurtti Haydar ja Ezme ovat vähintään yhtä tärkeitä, mitä yleensä perinteisesti leivän kanssa tarjotaankin.

Lavash leipää tein eka kertaa (ylläriylläri)! Ja tehdessäni huomasinkin, kuinka vaikeaa siitä on saada juuri sellaista kuin se oikeasti pitäisi olla ilmavaa, ihan ohutta ja pehmeää. (luulen ettei suomalaisilla jauhoilla sellaista edes voi saada...) mutta niin hyvää siitä tuli että toistekkin aion sitä "Lavash leipä nälkään" tehdä.

Turkkilainen Lavash Leipä

n. 4 isoa leipää

1 pss kuivahiivaa

1,5 kuppia lämmintä vettä (1 kuppi = 2,5dl)

2tl sokeria

4,5 kuppia jauhoja

Paahdettuja seesaminsiemeniä

1,5tl suolaa

Öljyä iso astia valmiiksi, johon laitat taikinan myöhemmin.

Sekoita toisessa astiassa vesi, sokeri ja hiiva. Sekoita kunnes hiiva on sulanut joukkoon.

Sekoita suola ja jauhot sekaisin. Tee keskelle kolo ja lisää hiiva vesi sokeri seos keskelle ja lähde sekoittamaan jauhot nesteen sekaan. Alusta käsin n. 10-15min. Yleiskonetta käyttäessä n. 5-8min.

Kun taikina on alustettu siirrä se öljyttyyn astiaan ja pyöritä taikinaa kulhossa kunnes se on öljyinen. Peitä ja anna nousta 1-1.5 tuntia tai kunnes taikina on kaksinkertainen. 

Kun taikina on kaksinkertainen, lyö sitä nyrkillä vapauttaaksesi ilmaa. Jatka vaivaamista n. 5min.

Jaa taikina sellaisiin osiin, minkä kokoisena haluat paistaa ne ja anna nousta vielä 30.min.

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Kauli ihan ohueksi (yhtä ohueksi kuin pizzataikina)

Pistele haarukalla muutama reikä taikinaan. Voitele vähän vedellä ja lisää seesaminsiemeniä. 

Paista kunnes leivät ovat nousseet ja ovat kullanruskeita.

Ohjeen löysin täältä

Leivän kaveriksi tehtiin -ei nyt niin- turkkilaisia lisäkkeitä, joilla täytettiin sitten leipää. Haydaria, johon laitettiin ruohosipulin sijasta basilikaa ja raastettua kurkkua. Couscousia, joka maustettiin chilillä, valkosipulilla ja korianterilla. Lisäksi kaverina oli maustettuja kananrintafileitä paloina ja feta tomaatti salaattia.

Couscous

2-4 hengelle

1 punainen chilipaprika 

1 solo valkosipuli

Herkkusieniä tai portobelloja

Iso punasipuli

1 pun. paprika

Oliiviöljyä

Nippu korianteria

2,5dl couscousia

n. 1,5 rkl valkoviinietikkaa

2,5dl kana- tai kasvislientä

Suolaa

Pippuria

Pilko chili ja valkosipuli pieneksi. Pilko punasipuli, sienet ja paprika. 

Laita couscous astiaan valmiiksi.

Paista punasipulia, sieniä, paprikaa, chiliä ja valkosipulia pannussa hetki oliiviöljyssä. Lisää valkoviinietikka ja kiehauta hetki. Lisää kana tai kasvisliemi. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarkista maku. Lisää silputtu korianteri. Kaada seos couscousin päälle ja anna nesteen imeytyä couscousiin ennenkuin sekoitat. 

Feta-tomaattisalaatti

n. 4 hengelle

Pala oikeaa fetaa 

4 tomaattia

1 punasipuli

Jääsalaatin lehtiä

n 4rkl kalamata oliiveja

1 limen mehu

Tuoretta basilikaa nippu

1 valkosipulin kynsi

Oliiviöljyä

kuivattua timjamia, basilikaa, oreganoa ja meiramia 

Osta valmis sekoitus tai tee itse ja ripottele fetan päälle ennen salaattin laittoa.

Poista kannat tomaatista ja leikkaa pieneksi. Revi salaatti. Leikkaa punasipuli ohuiksi renkaiksi, Leikkaa oliivit pienemmiksi suikaleiksi. Silppua tuoretta basilikaa sekaan. Lisää feta. 

Sekoita 1 limen mehu ja vähän oliiviöljyä sekaisin ja kaada salaatin sekaan. Sekoita ja koristele tuoreella basilikalla.

Mausteinen korianteri kana

n. 4 hengelle

n. 4 maustamatonta kananrintafilettä

1 solo valkosipuli

1,5 pun. chilipaprikaa

rypsiöljyä ¨

loraus hunajaa

1 limen mehu

Tuoretta korianteria nippu

Mausteseosta: juustokuminaa, korianteria, mustapippuria, kardemummaa, fenkolia, neilikkaa, kanelia ja cayennepippuria 

(voit myös ostaa valmista garam masala mausteseosta)

Leikkaa maustamattomat rintafileet paloiksi. Leikkaa chili ja valkosipuli pieneksi silpuksi. Lorauta paloihin öljyä. Lisää hunaja ja mausteseosta kanoihin. Purista limen mehu joukkoon. Anna marinoitua.

Paista pannulla öljyssä palat kypsiksi. Lisää koristeeksi tuoretta korianteria.

Basilika Haydiri

n. 2,5 dl Maustamatonta turkkilaista jogurttia

1-2 valkospulin kynttä silputtuna (oman maun mukaan!)

n. 1/ 2 kurkku raastettuna 

Basilikaa silputtuna

Suolaa

Pippuria

Pieni loraus hunajaa ja limeä (tai valkoviinietikkaa). 

Purista kurkkuraasteesta ylimääräinen vesi pois.

Sekoita kaikki keskenään ja tarkista maku.

Itsellä tulee tehtyä tätä ainä vähän mutu tuntumalla, enkä juuri mittaile aineksia. Maistamalla eri vaiheissa löytää parhaiten itselleen sopivan maun. 

Sitten vaan leivästä palasia ja täytteillä täyttämään.

Hyvin uppos tyttöjen leffaillassa!

ps. haarukat ja veitset on vaan silmänlumetta. Käsin me syötiin!