Ravintolapäivät ja Puustellin keittiökeikka

Kuva: Kaleva Joel Karppanen

Oulun ravintolapäivät takana. Hyvin meni ja ens keväänä uudestaan. Joku saattoi huomatakkin myös Kalevassa olleen jutun :) Pääset lukemaan sen tästä .

Tässäpä ois mun omaa reseptiä pulled pork burgereille. Tätä on tullut useamman kerran kokeiltua ja tässä olisi nyt se omasta mielestäni onnistunein kombinaatio. Eli possunlapaa pitkään uunissa haudutettuna matalalämmöllä, siihen kaveriksi hyvä soosi, marinoitua punasipulia, jääsalaattia, tuoretta tomaattia, valkosipulmajoa ja vuohenjuustoa. Yksinkertaista ja hyvää.

6,5kg lapaa menossa uuniin

Soosi testissä ribseihin

Pulled pork, marinadi ja soosi

N. 1kg possun lapaa

2dl siirappia

2 Tuoretta chilipaprikaa

2dl sweet chili kastiketta

1dl riisiviinietikkaa (tai jotain muuta etikkaa)

1dl soijakastiketta

1rkl inkivääriä raastettuna

3 valkosipulin kynttä

suolaa ja pippuria

Hiero suolaa ja pippuria lihaan. Sekoita ylläolevat ainekset keskenään ja hiero lihaan (säästä marinadista puolet ja keitä sitä lopuksi kasaan vielä kastikkeeksi, siivilöi kasaan keitetty kastike).
Paista lapaa uunissa matalalämmöllä uunissa n. 110-120 astetta. Noin 6-7 tuntia. Parhaiten selviää kokeilemalla milloin, liha irtoaa helposti. Mittarilla mitattuna liha saa olla 93 asteista.

Ota liha uunista kun se on revittävää. Anna jäähtyä. Ota neste ja soosi talteen. Revi liha. Kaada soosia lihan joukkoon ja paahda vielä uunissa hetki, että pinnasta tulee vähän rapea.

Lisäksi tein päiville marinoituja punasipuleita, joiden ohje on todella yksinkertainen

Marinoidut punasipulit

Marinoidut punasipulit

Vähän pienemmällä määrällä

2 punasipulia

1dl punaviinietikkaa

3/4dl sokeria

1dl rypsiöljyä

Suolaa

Pippuria

Leikkaa punasipulit renkaiksi ja lisää loput ainekset. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa puuttuvaa makua.

Myös Teijon blogissa oli omanlaisensa ohje pulletille: http://ruoka.fi/blogit/paahtaja/ravintolapaivan-pull-pork-burgerit

Ailan coleslaw ja hillottujen sipulien ohjeen saat täältä: http://heleenshobbies.blogspot.fi/2013/11/ravintolapaiva-oulussa-resepteja.html

Piian huiput Seitanpihvit ja makeat herkut löytyvät täältä: http://blogit.kansanuutiset.fi/lahioruokaa/ravintolapaivan-sapuskoja-seitanpihveja-sateenkaarikakkua-ja-donitseja/

Mahtava päivä oli ja kiitos vielä kaikille osallistujille. Keväällä olisi taas uutta projektia tiedossa!

Voishan sitä tätäkin blogia yrittää välillä hengissä pitää, mutta minkäs teet ku sata rautaa on taas tulessa. On koulu, koirat ja treenatakki pitäis. Noh pääasia kai, että sain heräteltyä taas itteni tänne ;)

Koulun oon päässy siis alottaan Seinäjoella ravitsemusalan opinnoissa ja keittiöharjottelua koulun opetuskeittiössä Prikassakin on jo 5 viikkoa takana. Suhteellisen lyhyt pätkä, mutta paljon tuli opittua. Uusi pätkä on taas kevätkaudella ja kevääksi pitäisi työharjottelupaikkakin katsella.

On tullut myös käytyä Oulussa tekemässä keittiökeikkaa Puustellissa. Siellä valmistin asiakkaille ja henkilökunnalle vähän lounasta: Thaimaalaista kookos-limecurrya ja illalla illallista kutsuvieraille. Illallisella tarjolla oli naudan ulkofilekääryleet suppilovahvero täytteellä, hunajaiset uunijuurekset, perunapyre, punaviinikastike, sekä karpaloita. Jälkiruoaksi valkosuklaa lime pannacotta ja marinoituja vadelmia, sekä karpaloita.

Thai kookos-limecurryyn tein itse tahnan, joka ei ollut ollenkaan vaikea tehdä ja oli sata kertaa parempi kuin kaupan valmistahna.

Aineksia

Annoksia n. 4 hengelle

Currytahna

10 thai chiliä (poista siemenet)

2 sitruunaruohotankoa

1dl ruohosipulia

1dl tuoretta korianteria

3 valkosipulin kynttä

2rkl tuoretta raastettua inkivääriä

1-2tl limen kuorta

2rkl jauhettua korianteria

2rkl jeeraa

Mustapippuria, suolaa

0,5dl öljyä

Kaikki ainekset blenderiin ja tadaa tahna on valmista. Helppoa!

Seuraavaan ohjeeseen en aineksien määriä niinkään ole merkinnyt itselle ylös, sillä omasta mielestäni tässä voi mennä niin oman fiiliksen ja maun mukaan.

Thai lime-kookoscurry

Currytahnaa

Kananrintafileitä n. 400g

Sipulia

Paprikaa

Kesäkurpitsaa

Kookosmaitoa

Kevätsipulia

Cashewpähkinöitä

Thai basilikaa

Sokeria

Kalakastiketta

Limen mehua ( tuoreita limejä, ei mitään valmismehuja)

Leikkaa rintafileet sopivan kokoisiksi palasiksi. Kuori ja pilko sipuli pituussuunnassa karkeasti melko paksuiksi siivuiksi. Pilko myös paprika ja kesäkurpitsa melko reippaan kokoisiksi palasiksi.

Paista todella kuumassa wokkipannussa öljyllä  sipulit, paprikat ja kesäkurpitsa. Laita sivuun hetkeksi.

Laita seuraavaksi currytahnaa lämpimälle pannulle ja paista sitä hetki pannulla ennenkuin lisäät kanan. Paista kana kypsäksi ja lisää vihannekset ja pilkottu kevätsipuli, sekä kookosmaito. Kookosmaitoa saa olla n. 2prk. Itse tykkään eniten käyttää tetrassa olevia Kara:n kookosmaitoja. Anna makujen hetki tasaantua ja lisää sokeria, limen mehua ja kalakastiketta. Parhaimman maun saat maistelemalla. Lisää makuja tarvittaessa. Itse säästin vähän tahnaa alkuvaiheessa ja lisäsin sitä hiukan "raakana" ruoan joukkoon saadakseni siihen vähän enemmän tulisempaa makua.

Tarjoile jasminriisin kanssa ja koristele cashewpähkinöillä, sekä thaibasilikalla. Cashewpähkinöitä voi heittää myös ruuan sekaan paahdettuna lopuksi.

Viiniä, bruschettoja ja darra burgereita!

Eilen vietimme iltaa muutaman työkaverin kanssa ihan vain keskiviikon kunniaksi, siemailtiin vähän siideriä ja valkkaria. Naposteltaviksi tein vuohenjuusto bruschettoja. Näitä en ensimmäistä kertaa tehnyt vaan näistä on tullut aika vakkari juttu kun kavereita tulee viettämään iltaa. Nämä vuohenjuusto bruschetat ovat niin hyviä, että myös sellaiset ovat niistä pitäneet jotka eivät vuohenjuustosta välitä. Bruschettoihin voi vaihtaa myös vuohenjuuston halutessaan esim. halloumiin, mitä esimerkiksi yllä olevassa kuvassa on.

Vuohenjuusto Bruschettat

(n. 4-6 hengelle)

1 valmis maalaispatonki tai ciabatta 

(voit halutessasi itse tehdä leivän, mutta mielestäni kaupassa myytävät esipaistetut patongit ja ciabattat säästävät niin paljon aikaa ja vaivaa)

3 tomaattia

1  pieni punasipuli

Nippu tuoretta basilikaa

Loraus Valkoviinietikkaa tai limeä 

Loraus Oliiviöljyä

Suolaa

Pippuria

Chavroux Herbs Vuohenjuustoa (tuorejuustomainen kiekko)

Pestoa 

(Jos et itse halua tehdä pestoa osta laadukasta merkkiä esim. Sacla Italia pesto alla genovese)

(Paahdettuja pinjansiemeniä)

Koristeluun yrttejä, esim. basilikaa tai rucolaa

Halkaise tomaatit ja poista kanta. Leikkaa pieniksi kuutioiksi. Voi halutessasi myös poistaa siemenet ja  kaltata tomaatit, mutta itse en koe sitä tarpeelliseksi. Kuutioi sipuli hienoksi ja sekoita tomaatin joukkoon. Lisää oliiviöljy, valkoviinietikka, suola ja pippuri. Mausteiden ja öljyn määrää en halua eritellä, sillä itselle parhain maku mielestäni löytyy ihan kokeilemalla ja pikkuhiljaa mausteiden määrää mahdollisesti lisäämällä. Kunhan vain muistaa maistaa välissä!!

Leikkaa patonki/ciabatta viipaleiksi, levitä ne uunipellille leivinpaperin päälle. Lorauta kevyesti oliiviöljyä päälle, rouhi päälle vähän suolaa ja pippuria. Levitä päälle vuohenjuustoa (itse olen laittanu n. puolikkaan kiekon/pala) ja tiputtele päälle pestoa. 

Paahda n. 200 asteisessa uunissa n. 5-10min. Niin että patongit hiukan ruskistuu.

Kasaa paistettujen bruschettojen päälle tomaattisalsaa, yrttejä ja lorauta päälle tilkka oliiviöljyä. Lisämakua, rapsakkuutta ja näyttävyyttä saat paahtamalla päälle pinjansiemeniä. Paahda pinjansiemeniä paistinpannussa hetki, mutta varo polttamasta! 

Noh ilta tietenkin venyi aika pitkäksi ja seuraavana päivänä ei paljon kevyt ruoka inspannut. Lisäksi meille tuli Nikon kaveri Ville yökylään, joten ajattelin tehdä koko poppoolle burgereita ja itse friteerata perunalastuja ja tehdä vähän chili-valkosipulimajoneesia.

Tällä kertaa käytin valmis sämpylöitä. Ne ovat tarpeeksi keveitä ja minä kun en mikään himoleipuri ole niin niistä on haastavaa saada sellaisia mistä itse pidän. Nimimerkillä viimeksi kun tein sämpylät burgereihin niin ne muistutti enemmänkin aamupala sämpylöitä ja olivat liian tuhteja...

Kaikenlisäksi se ois voinu näyttää darrapäivänä lähinnä tältä...

Perunalastut

n. 3 pienehköä jauhoista perunaa/syöjä

Rypsiöljyä

Suolaa

Leikkaa peruna keskeltä kahtia ja ohuehkoiksi lastuiksi. Laita ne heti kylmään veteen ja huuhtele useamman kerran kylmässä vedessä, jotta enin tärkkelys lähtee. Anna olla kylmässä vedessä sen aikaa kun teet muut jutut valmiiksi. Huuhtele vielä kerran ennen paistamista kylmässä vedessä ja kuivaa puhtaan talousliinan tai paperin päällä kuivaksi. Kuumenna öljy n. 180 asteeseen. Itse en käytä mittaria vaan testaan kuumuuden laittamalla öljyyn palan perunasta. Kun pala nousee pintaan alkaa öljy olla tarpeeksi kuumaa. Jos on epävarma lämpötilasta niin, se digitaalimittari on hyvä apu. Paista perunat erissä jos niitä on paljon. Anna paistua kullanruskeiksi ja nosta reikäkauhalla astiaan, jonka pohjalla on talouspaperia. Ripottele päälle suolaa. 

Naudanjauheliha pihvit 

(miksi musta tuntuu että tää blogi on alkanut aika jauhelihapihvi/pyörykkä linjalla..)

(n. 5kpl)

400g naudanjauhelihaa

1 iso punasipuli

1 valkosipulinkynsi

n. 3rkl paseerattua tomaattia

1 kanamuna

n. 1/2dl korppujauhoja

1 dl kermaa

Nippu tuoretta basilikaa

Reippaasti suolaa ja pippuria 

(Mutta muista tarkistaa maku paistamalla koepala välissä, ettei tule liikaa)

Kuullota sipulit pannussa öljyssä ja lisää ne jauhelihan sekaan. Vaiva taikinaa käsin. Laita kanamuna, korppujauhot ja kerma lasiin sekoita ja kaada taikinan sekaan. Lisää paseerattu tomaatti. Silppua basilika sekaan. Lisää suolaa ja pippuria. Paista koepala ja tarkista maku. Lisää mausteita tarpeen vaatiessa. Itse ripottelin vielä paiston aikana pihvien päälle suolaa ja pippuria. Paista runsaassa öljyssä pannulla hitaasti. 

Chili-valkosipulimajoneesi 

Majoneesi pitää tehdä itse. Kaupan majoneesit on ihan kökköjä..

2 kananmunan keltuaista

2dl rypsiöljyä

1 tl sinappia 

n. 1/3 tl Suolaa 

n. 1/4 tl musta tai valkopippuria rouheena

1 limen mehu

Valkoviinietikkaa 

Vettä!

1 punainen chili (miedointa chilipaprikaa)

1/2 kiinanvalkosipuli.

Laita mielellään pyöreään kippoon kananmunan keltuaiset, suola, pippuri ja sinappi (muista tässäkin että mausteita voi lisätä lopussa.). Vatkaa kananmunan keltuaisia hetki ja ala lisätä öljyä ohuena nauhana voimakkaasti vatkaten. Lisää lopuksi limen mehu ja loraus valkoviinietikkaa. Maista välissä. Laita pieni loraus (ehkä n.1rkl) kylmää vettä sekaan. Vesi tekee majoneesista kirkkaamman värisen ja paremman koostumuksen siihen. Sen löysempää saat mitä enemmän lisäät vettä. Itse en veden määrää laskenut vaan laitoin sen mukaa minkälainen koostumus majoneesiin tuli. Lisää chili ja valkosipuli Maista vielä lopuksi ja lisää happoa, mausteita ym jos tarve vaatii. Laita majoneesia burgerin väliin ja tarjoa ranskalaisten kanssa dipattavana.

Tein burgereihin samanlaisen "salsan" kuin bruschettoijin, jonka ohje oli ylempänä.

Lisäksi laitoin eilistä vuohenjuustoa omaani ja pojille cheddar juustoa, sekä ketsuppia, jääsalaatin lehtiä ja tuoretta rucolaa.

Omnom hyvää oli!